Geroosterde zoete aardappelen met paprika en mango-curry spread van La Délicieuse

Zin in een eenvoudig en smaakvol vegetarisch recept? In dit recept worden zoete aardappelen geroosterd met gerookte paprika en kruiden, waardoor ze een heerlijk zachte binnenkant en licht krokant randje krijgen. Geserveerd met de romige mango-curry spread van La Délicieuse ontstaat een volwaardig en verrassend gerecht boordevol smaak. Perfect voor een doordeweekse maaltijd wanneer je iets gezonds en voedzaams op tafel wilt zetten. Met slechts een paar ingrediënten maak je in korte tijd een kleurrijk groentegerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1kg zoete aardappel

• 300g rijst

• 5 eetlepels olijfolie

• 1 paprika

• peper en zout

• 1 blik kokosmelk

• 1 pot mango-curry spread van La Délicieuse

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden

2. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.

3. Meng in een kom de olie met de paprika, kruiden, een beetje zout en peper.

4. Voeg de zoete aardappelen toe en meng voorzichtig met de hand, zodat de groenten goed bedekt zijn.

5. Leg ze op een met bakpapier beklede of antiaanbak bakplaat. Bak 35 tot 40 minuten.

6. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

7. Meng de mango-curry spread in een wokpan samen met het blik kokosmelk. Laat dit zachtjes borrelen op een laag voor.

8. Voeg de rijst en de geroosterde groenten toe en meng tot een geheel.

9. Tip: Dit gerecht is ook lekker met prei en tofu. Ook kip past hier goed bij!

Smakelijk!