Paella: zomer op je bord

Zwoele zomeravonden vragen om gerechten die je samen deelt, en paella is daar het perfecte voorbeeld van. In dit recept speelt de Blanke Gevogeltefond van Belfond de hoofdrol en zorgt hij voor een rijke, volle smaak die diep in de rijst trekt. Dankzij de kwalitatieve fond bouw je moeiteloos extra diepgang op zonder urenlang zelf bouillon te trekken. Een zonnig gerecht dat warmte, gezelligheid en authentieke smaken samenbrengt op één schaal. Smakelijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3x 240ml blanke gevogeltefond

• 750ml water

• 2 uien

• 2 teentjes look

• 3 rode of oranje paprika's

• 150gr chorizo

• 1/2 kg mosselen

• 1/4 kg inktvis

• 8 gamba's

• 8 kippenbouten

• paprikapoeder van El Avion

• snufje saffraanpoeder

• 1/2 kg paella rijst van El Avion

• 2dl witte wijn

• 200gr diepvrieserwten

• 250gr venusschelpen

• 1/2 citroen

• peper

• platte peterselie

• olijfolie

Bereiding:

1. Pel de ui en snijd in stukjes. Snijd ze zeker niet te klein. Pel ook de look en pers ze of duw ze tot pulp.

2. Schil de paprika en snijd ze in grove stukken. Snijd de chorizo in beetklare stukken. Spoel de mosselen en snijd de inktvistubes in ringen van maximaal 1cm breed.

3. Neem de gamba's en maak schoon voor gebruik. De kop mag je er aan laten zitten, dat geeft extra smaak. Kuis de gamba's door het darmkanaal te verwijderen

4. Verhit een grote pan op een hoog vuur. Schenk er een flinke scheut olijfolie in. Bak hierin eerst de gamba's voor 1 minuut aan elke kant. Leg ze opzij.

5. Neem de kippenbouten en wrijf ze in met kippenkruiden. Leg ze in de pan en bak aan voor een 10-tal minuten. Draai ze eens om zodat ze mooi aankleuren aan iedere zijde. Eens de juiste kleur, leg je de bouten opzij of uit de pan (afhankelijk van de grootte van de pan). Voeg de chorizo toe en bak ook deze goudbruin. Haal ze uit de pan als ze klaar zijn. Nu is het de beurt aan de vis! Bak de inktvis in dezelfde pan tot de ringen krokant zijn. Zijn ze klaar? Dan leg je ze ook opzij of uit de pan.

6. Voeg nu de ui toe aan de pan en stoof ze aan. Voeg paprika- en saffraanpoeder toe en roer goed.

7. Voeg alles samen wat je al eerder had aangebakken (behalve de gamba) en voeg de paella rijst toe. Stoof alles nog eens aan voor een paar minuten.

8. Giet de witte wijn in de pan en roer. Voeg daarna de fond van Belfond toe en het water. Laat de rijst ongeveer 20 minuten sudderen en roer regelmatig!

9. Strooi de erwtjes in de pan en verdeel de mosselen bovenop de rijstschotel. Doe hetzelfde met de tapijtschelpjes. Leg er ook de voorgebakken gamba's bij. Laat de schelp- en schaaldieren garen en roer de paella af en toe voorzichtig om.

10. Rasp een beetje citroen zeste over de bereiding. Voeg naar smaak ook peper en zout toe.

11. Snipper tot slot een flinke hoeveelheid platte peterselie fijn en strooi over de paella.

Smakelijk!