La paella : un grand classique du sud

Les douces soirées d'été appellent des plats à partager, et la paella en est le parfait exemple. Dans cette recette, le fond de volaille clair de Belfond joue un rôle central et apporte une saveur riche et intense qui imprègne profondément le riz. Grâce à ce fond de grande qualité, vous apportez sans effort une profondeur supplémentaire à votre plat sans avoir à passer des heures à préparer vous-même un bouillon. Un plat ensoleillé qui réunit chaleur, convivialité et saveurs authentiques dans un seul plat. Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 x 240 ml de fond de volaille clair

• 750 ml d'eau

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 3 poivrons rouges ou orange

• 150 g de chorizo

• 1/2 kg de moules

• 1/4 kg de calamars

• 8 gambas

• 8 cuisses de poulet

• Paprika en poudre d'El Avion

• Une pincée de safran en poudre

• 1/2 kg de riz à paella El Avion

• 2 dl de vin blanc

• 200 g de petits pois surgelés

• 250 g de palourdes

• 1/2 citron

• Poivre

• Persil

• Huile d'olive

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux. Veillez à ne pas les couper trop petits. Épluchez également l'ail et pressez-le ou écrasez-le jusqu'à obtenir une purée.

2. Épluchez le poivron et coupez-le en gros morceaux. Coupez le chorizo en morceaux de la taille d'une bouchée. Rincez les moules et coupez les tubes de calamar en rondelles d'au maximum 1 cm de large.

3. Prenez les gambas et nettoyez-les avant de les utiliser. Vous pouvez laisser la tête, cela apporte plus de saveur. Nettoyez les gambas en retirant le canal intestinal.

4. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Versez-y un bon filet d’huile d’olive. Faites-y d’abord cuire les gambas pendant 1 minute de chaque côté. Réservez-les.

5. Prenez les cuisses de poulet et frottez-les avec les épices pour poulet. Placez-les dans la poêle et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes. Retournez-les une fois pour qu’elles prennent une belle couleur de chaque côté. Une fois qu’elles ont la bonne couleur, mettez les cuisses de côté ou retirez-les de la poêle (selon la taille de celle-ci). Ajoutez le chorizo et faites-le également dorer. Retirez-le de la poêle lorsqu’il est prêt. C’est maintenant au tour du poisson ! Faites cuire les anneaux de calamar dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Sont-ils prêts ? Dans ce cas, réservez-les également ou retirez-les de la poêle.

6. Ajoutez ensuite l’oignon dans la poêle et faites-le revenir. Ajoutez le paprika et le safran en poudre, puis mélangez bien.

7. Réunissez tous les ingrédients que vous aviez fait revenir précédemment (à l'exception des gambas) et ajoutez le riz à paella. Laissez mijoter le tout encore quelques minutes.

8. Versez le vin blanc dans la poêle et remuez. Ajoutez ensuite le fond de Belfond et l'eau. Laissez mijoter le riz environ 20 minutes en remuant régulièrement !

9. Versez les petits pois dans la poêle et répartissez les moules sur le lit de riz. Faites de même avec les palourdes. Ajoutez également les gambas précuites. Laissez cuire les coquillages et remuez délicatement la paella de temps en temps.

10. Râpez un peu de zeste de citron sur la préparation. Ajoutez également du sel et du poivre selon votre goût.

11. Pour finir, ciselez finement une bonne quantité de persil plat et parsemez-le sur la paella.

Bon appétit !