Patates douces rôties aux poivrons et à la pâte à tartiner au curry et à la mangue de La Délicieuse

Envie d'une recette végétarienne simple et savoureuse ? Dans cette recette, les patates douces sont rôties avec du paprika fumé et des herbes, ce qui leur confère un cœur délicieusement moelleux et une croûte légèrement croustillante. Servies avec la tartinade crémeuse au curry et à la mangue de La Délicieuse, elles composent un plat complet et surprenant, débordant de saveurs. Idéal pour un repas de semaine lorsque vous souhaitez mettre sur la table quelque chose de sain et de nourrissant. Avec seulement quelques ingrédients, vous préparez en un rien de temps un plat de légumes haut en couleur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg de patates douces

• 300 g de riz

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 poivron

• Sel et poivre

• 1 boîte de lait de coco

• 1 pot de pâte à tartiner au curry et à la mangue de La Délicieuse

Préparation:

1. Préchauffez le four à 220 degrés

2. Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes.

3. Dans un saladier, mélangez l'huile avec le paprika, les herbes, un peu de sel et de poivre.

4. Ajoutez les patates douces et mélangez délicatement à la main pour bien enrober les légumes.

5. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou antiadhésive. Faites cuire 35 à 40 minutes.

6. Pendant ce temps, faites cuire le riz en suivant les instructions sur l'emballage.

7. Mélangez la pâte à tartiner au curry et à la mangue dans un wok avec la boîte de lait de coco. Laissez mijoter doucement à feu doux.

8. Ajoutez le riz et les légumes rôtis, puis mélangez le tout.

9. Bon à savoir : ce plat est également délicieux avec des poireaux et du tofu. Le poulet s'accorde aussi très bien avec cette recette !

Bon appétit!